Les cépages traditionnels du Vully sont bien représentés au Petit Château. Le Chasselas et le Pinot Noir couvrent 50 % de la surface. Eric Simonet, grand passionné de cépage, a diversifié l’encépagement. Le fer de lance de nos « spécialités » est sans aucun doute le Gewürztraminer. Amené dans le Vully dans les années 1950, ce cépage a su trouver un terroir de prédilection au abord du Lac de Morat. Le Pinot Gris, Le Pinot Blanc, le Chardonnay, et plus récemment le Freiburger, se défendent très bien. Quelques curiosités comme le Muscat et le Charmont sont également implantés sur les coteaux du Vully.
Le cépage rouge traditionnel est le Pinot Noir. Dès 1990, le Merlot et la Syrah firent leurs apparitions dans l’encépagement du Petit Château qui viennent s’ajouter au Gamay, Gamaret, Garanoir, Diolinoir, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
Les travaux de la feuille sont essentiellement effectuées à la main. Lors de la récolte, le tri sévère de la vendange est effectuée à la main par notre personnel qualifié.
